花生有黃麴毒素，不能吃嗎？
有人說因為花生在地上種植，所以會非常潮濕，其中很多都含有黴菌毒素或黴菌，但大部分的根莖米穀蔬果都來自土地，為何都只說花生含有毒素呢？
其實穀類、玉米、黃豆、堅果、核果類、無花果、乾香料等，都可能會被黃麴毒素所污染。黃麴毒素喜歡在潮濕和溫暖的氣候，也可在惡劣條件下生長，例如乾旱的穀物，所以保存這些食物的方式就非常重要。對於黃麴毒素，其實不用太恐慌，在進行加工或食用前，將穀物堅果適當的處理浸泡、水洗或者發芽，就可以顯著降低黃麴毒素的感染率，因此不需過度擔心！
花生又名落花生、地果、唐人豆，它能滋養補益、延年益壽，所以民間又稱「長生果」，跟黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」，它的營養價值可媲美雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物，且含有大量的蛋白質和脂肪，特別是含有豐富的不飽和脂肪酸。
1. 優質的蛋白質
花生所含的蛋白質高於核桃、腰果、杏仁等核果類，且含有很高的精氨酸，能夠促進一氧化氮的生成，可以促進血流量、擴張血管，幫助供給血液的動脈平滑肌鬆弛，幫助血液循環、穩定血壓。
另外，花生中的高量麩胺酸是細胞新陳代謝時非常重要的氨基酸，可作為嵌入細胞DNA結構的分子前驅物、肝臟合成作用的調節因子，並能參與排毒的作用，可以快速修復重建受傷細胞，如消化道與免疫系統。
不過，花生中的花生素（arachin）和conarachin，是導致部分人吃花生會產生過敏，甚至呼吸困難、危及生命的原因，因此對花生會食物過敏的人應小心，包含花生製品。
2. 花生屬於低碳醣類
每100公克的花生含有21.1公克（16%）的碳水化合物，低於黃豆、腰果等，膳食纖維約7.7公克，是核果中含量較多的。坊間流傳著生酮飲食中，建議不吃花生，因為花生的含糖高，其實這是錯誤的訊息，應予以更正。另外，也有研究發現，女性每週吃5次或以上花生醬，可降低罹患2型糖尿病的風險。
3. 花生含有穩定的脂肪
花生有一半以上的脂肪是由單元不飽和脂肪－油酸組成的，如同橄欖油。油酸與多種健康益處有關，可降低血中膽固醇、三酸甘油酯，改善心血管疾病、胰島素敏感性。花生還含有飽和與多元不飽和脂肪（omega-6為主的必須脂肪亞麻油酸，與些微的omega-3次亞麻油酸），所以非常適合作為食物油的來源，可以適度油煎、炒烹調，減少油質裂變。
吃花生的好處──5大健康功效
花生性味甘、平，可健脾胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。民間也有「生花生養胃，煮花生潤肺，炒花生保肝」的說法。
★Tips：花生的外皮是大家喜歡丟棄不吃的，但其實這是原花青素來源，能保護花生中的油脂不被氧化而腐壞。花生的外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的凝血，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少症。
1. 體重控制
一些研究指出，花生雖然脂肪、熱量高，但卻可以維持體重，減少肥胖。花生可以作為其他脂肪食物來源的替代品，可能因為花生比較有飽食感，跟一些澱粉類食物比較之下，含有脂肪、蛋白質、醣類營養較均衡，並含有不可溶性纖維，滿足身體需求。
2. 保護心血管
花生（和其他類型的堅果）可以預防心臟疾病，因為它含有一些心臟健康的營養素，包括鎂、菸鹼酸、銅、油酸，和各種抗氧化劑，如白藜蘆醇（Resveratrol）、植物固醇（phytosterols）等可降低膽固醇吸收。
3. 抗氧化、抗炎作用
有人說花生中的omega-6與omega-3脂肪的比例高，容易引起發炎、其他疾病等。但另一方面花生中含有的白藜蘆醇、異黃酮、植物固醇、多酚、香豆酸（ p-coumaric
acid）等植物化合物，是能抗氧化、減少發炎的營養素。所以花生到底是好還是不好呢？我們看待食物，不能只單一從一兩種營養素來評比，更不能因食物中omega-3脂肪含量低，就否定這些食物。
4. 減緩老化
花生除了含有植化素可以抗氧化外，還有生物素、膽鹼、卵磷脂、菸鹼酸等，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，能抗衰老、延壽、減少失智、保養肌膚。
5. 滋血通乳
花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
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